赤身と脂身の間に包丁の先で沢山すじ切りしておいてください。
《すじ切り》
すじ切り・そぎ切りする場合は、半解凍状態で行うとやりやすいです。
《簡単な焼き方として》
一枚のまま焼いても良いですが、そぎ切りして焼きますと短時間で焼き過ぎずに調理できます。

熱したフライパンに、すじ切り後のステーキ肉を、油をひかずに中火で片面1分半ずつ合計3分を目安に焼いてください。
※フタはしないでください。

火を止め、フライパンの上で5分置く。この時にゆっくりと予熱で火が入るのでしっとりとやわらかく出来上がります。