桑水流畜産 からいもどんを食べられるお店を訪ねて～
本日は「代官山ASOチェレステ 二子玉川店」様へお邪魔しました。

東京 二子玉川の 玉川高島屋 南館11階にあるこちらのお店は
ミシュランガイド東京2009年版で2ッ星に選ばれる名店「リストランテASO」の系列店。
料理長 才田光延(さいだ みつのぶ)氏よる、上質な旬のイタリア料理を”肩肘を張らず、気軽に楽しめる”リストランテです。

“碧空” “天空”を意味する店名の通り、
床から天井まで高さ4mのガラスが張り巡らされた開放感のある店内。
地上11階からの見晴らしは二子玉川の町並みが一望できるほど・・・
この日はあいにくの雨でしたが、それでも充分すぎる素晴らしい遠望です。

開店直後で、まだ他のお客さまがいないうちに店内を写真に収めようと企んでいましたが・・・甘かった！
祝日だったこともあり開店から1時間もしないうちに店内は満席に。
ステキな店内を撮影できず残念ですが、
この感動は是非とも直接体験していただければと思います。

お昼のコースメニューから、
前菜 / パスタ / メインディッシュ / デザート / コーヒーのコースをいただきます。

メインディッシュはもちろん
｢桑水流黒豚からいもどん」を使ったお料理。
・・・しかしながら、ほかのメインディッシュにも気になる名前がズラリ。
思わず悩んでしまったことは言うまでもありません。

自家製ホイップバター

こちらの「自家製ホイップバター」は、以前からネットなどの口コミで「とても美味しい」と評判だったため、とても気になっていました。
自家製の生クリームと塩をホイップして作られているとのことですが、それだけでこんなにも完成された味になるなんて・・・！

確かに風味はバターなのですが、口に入れた瞬間に一瞬で風味とコクがひろがり、飲み込んだ後にはスッキリと口当たりが整う。
小麦独特の香りが強い「全粒粉パン」と一緒に口に入れれば、｢自家製ホイップバター」の風味とコクが軽やかに口の中を巡った後に、「全粒粉パン」の香ばしさが、しっかりとした満足感を感じさせてくれます。
ワインと一緒に目の前にあれば、いくらでも延々と食べ続けられそうです。

コショウダイのジュレ

新鮮なコショウダイに、スライスリンゴ、ヨーグルト、バルサミコジュレを絡めた一皿。
冷たくてクリーミーなじゃがいものスープはビシソワーズ風味。

コショウダイの新鮮な旨みを引き立てる上品なバルサミコジュレ。
果実とヨーグルトの爽やかな酸味によってスッキリとした味わいです。
ビシソワーズ風味のスープと絡めてコクを楽しむのもアリですが、
せっかくのスープなので次のお料理がくるまで少しずつ大事に楽しみました。

たらば蟹と雲丹のフラン

たらば蟹と雲丹がたっぷり入った贅沢な一皿。
本格的な和食の茶碗蒸しも顔負けのどっしりとした力強い風味の和風のフランです。
ラップで閉じこめた黒トリュフの芳醇な香りが、ラップを開いた瞬間に「ぶわっ」と鼻と口に飛び込んできます。
食べる前に「幸せ」になれる・・・一流たる粋な心遣いですね。

口内に広がる味覚も、鼻から抜ける風味も、余すところなく堪能するため
しっかりと目を閉じ、味覚と嗅覚を研ぎすませてからいただきました。
ひとくち、ひとくちに濃厚な旨みが染み渡り・・・もう、たまりません！

オマール海老のミキュイと
カボチャのリゾット

先ほどのたらば蟹、雲丹に続きこの迫力のオマール海老・・・
贅を極めるとはこのことでしょうか。
お皿に添えられたフランボワーズジャムが、リゾットに映える絶妙なコントラスト。
メインディッシュを前にして早くも満足感は最高潮。

昼からこんな贅沢・・・いいんでしょうか？

気づけば、オマール海老は一瞬でペロリと無くなってしまいました。
あまりの存在感に無意識に夢中で口に運んでしまっていたようですね・・・

ほくほくのリゾットは旬のカボチャの甘みがぎゅっと凝縮され、
一気に食べてしまうのがもったいない美味しさ。
でも熱いうちに食べてしまわないと、それこそもったいないですね。

桑水流黒豚からいもどんの
炭火焼きとローストポーク

ついにメインディッシュです。
今回の目的である「リストランテASOが作るからいもどん」

ワインをひとくち。
呼吸を整え・・・
いざ、いただきます！

まずは肩ロース。
炭火で丁寧にじっくり焼いて「塩」「柚子胡椒」でいただく、
これぞ王道の美味しさですよね。

｢からいもどん」特有のさらりとした甘みのある脂質は動物臭さがなく、
絶妙な柔らかさの肉質は噛めば噛むほどジューシーな旨みが口いっぱいに広がります。
飲み込んでしまうのがもったいないほど。

お肉の下にあるのは程よく酸味の効いたキャベツ。
次のお肉を口に運ぶ前にスッキリと口の中を整えてくれました。

続いてローストポーク。
ナイフを入れると中はうっすらピンク色。
それは最も「からいもどん」が美味しいタイミングです。
｢ブイヨン」と「豚肉の脂」だけで作ったという特製のソースは、アッサリとした口どけながらも深みのある風味を引き立ててくれます。
低温でじっくりと丁寧に熱をいれた「からいもどん」のローストポークは隅々にまで濃厚な旨みが行き渡り、ほんの一切れを口にいれるだけで自然と表情が緩んでしまいました。

黄桃のコンポートとレモンソルベ

これまでのお料理を堪能したあとで、ちょうど最後に欲しくなる“甘み”をど真ん中にピタリと当てられた気分です。
そんな口あたりも爽やかなレモンソルベを最後に。
手の込んだあめ細工もレモン味。
果実&ジュレのスッキリとしたみずみずしい甘さもお肉料理の後によく合います。
このデザートだけで、もう1本ワインを空けてしまいそうです。

Clos des Lunes Cuvée Lune d’Argent 2012(クロ・デ・リュンヌ　キュヴェ・リュンヌ・ダルジャン 2012)

前菜に合わせて選んでいただきました。
セミヨンとソーヴィニヨン･ブランが主原料の白ワインです。
個人的な感想としては、熟したリンゴのような芳醇な深みのある甘みのあとにグレープフルーツやレモンのようなフレッシュな後味を感じる味でした。

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店内も食事もまさに一流ながらも、
コンセプトの通り開放感を感じるひとときでした。
「代官山ASOチェレステ 二子玉川店」様
至福の時間をありがとうございました！

代官山ASO チェレステ 二子玉川店

東京都世田谷区玉川3-17-1 髙島屋S・C 南館 11F
LUNCH- 11:00〜 (14:30 L.O.)
DINNER- 18:00〜 (21:00 L.O.)
定 休 日- なし

TEL. 03-5797-3380
FAX. 03-5797-3381